CORPORATE MESSAGE

기업메시지

돗토리에서 세계로 뻗어 나가는,
진화하는 전통 양조장

치요무스비주조는 1865년(에도 시대, 게이오 원년), 돗토리현 사카이미나토시에서 창업하였습니다.
다이쇼 시대에 들어서며, 3대째인 오카소라 린타로는 대장성 양조시험장에서 연구를 심화 시켜 , 풍미 가득한 명주 ‘야마토타마시’, ‘오카마사무네’를 빚어 애주가들의 큰 사랑을 받았습니다.
그 후 “천대, 만대에 걸쳐 행복을 맺기를” 바라는 뜻을 담아 ‘치요무스비’라는 이름을 붙였습니다.

풍요로운 대지와 천연수,
지역 원료에 대한 고집

풍부한 자연에 둘러싸이고, 명수와 양질의 술쌀이 풍부한 돗토리현.
술 빚기에 최적의 조건이 갖춰진 이 환경에 감사하며, 엄선한 지역 원료를 중심으로 술을 빚고 있습니다.
양조용물은 양조장에서 조금 떨어진 주고쿠산지 기슭, 다이토초에서 솟아나는, 아는 사람만 아는 지역의 천연수를 길어 사용하고 있습니다.
사용하는 술쌀은 계약 농가로부터 쌀을 구입하며, 농가 분들과 함께 돗토리현산 쌀과 돗토리현산 술의 브랜드화를 추진하고 있습니다.

감평회 등에서 다수 수상,
전국 각지의 지역주를 해외에도 수출

「치요무스비」는 지금까지 사케 콘테스트와 감평회에서 수많은 수상의 영예를 안았습니다.
그 풍부하고 깊이 있는 맛으로 인해 아시아, 미국, 유럽 등지에서도 주문이 들어오며, 해외에서도 점차 사랑받기 시작하고 있습니다.
또한, 한국 현지 자회사인 Jizake Chiyomusubi Korea(약칭 JCK)를 통해 치요무스비 뿐만 아니라 일본 각지에서 엄선한 지역 명주를 판매하고 있으며, 사케 문화와 건강한 라이프스타일을 세계에 알리는 데 힘쓰고 있습니다.

술을 즐기는 방법을 전하는 새로운 시도

일본 술 문화를 소개하는 공간을 제공

술 빚기의 기술과 누룩 등 미생물을 활용하여 건강에 좋은 발효식품 개발에도 착수하였습니다.
그 과정에서 시행착오를 거쳐 완성한 것이 ‘코지 아마자케’입니다.
저희는 ‘발효 산업’이라는 새로운 꿈을 향해 돗토리에서 세계로 뻗어 나가는 ‘진화하는 전통 명가’를 목표로 하고 있습니다.

치요무스비 사케제조에 대한 고집

전통의 기술과 젊고 신선한 기술의 장점을 융합하여, 항상 발전하고 전진하며 긍정적인 마음으로 술 빚기를 추구하고 있습니다.

1

양조용 물

인적이 드물고 환경이 뛰어난 츄고쿠산지 기슭, 시마네현 운난시 다이토초에 전용 탱크를 설치하고, 양조 시기에는 매일 직접 물을 길러 옵니다. 약간 연수의 양조용 물을 사용하고 있습니다.
2

쌀

돗토리현산 주조호적미인 「야마다니시키」「고우리키」「고햐쿠만고쿠」를 주로 사용하며, 농가로부터의 직접 구매도 해마다 늘려가고 있어 생산자와의 관계를 소중히 여기고 있습니다.
3

정미

자사에서 직접 정미 작업을 실시하며 항상 높은 품질을 추구하고 있습니다.
4

찌기

쌀을 찌는 연구에 특히 힘을 쏟아, 크고 작은 2대의 장비를 상황에 맞게 사용하며, 간접 증기로 쪄서 기후와 기압의 영향을 받지 않는 이상적인 건조 증기를 실현하였습니다.
그 결과 항상 겉은 단단하고 속은 부드러운 찐 쌀을 완성하고 있습니다.
5

누룩제조

후타코우지용 발효실과 모리 전용실로 나누어 관리하며, 완성된 누룩을 꺼내는 방에는 습도 조절과 건조기를 갖추고 있습니다.
6

주모 만들기

각종 효모의 특성을 살려, 다른 잡균 및 미생물을 제거하고, 목적하는 우수한 효모만을 다수 배양하여 발효력이 강한 효모를 만듭니다.
충분한 숙성 기간을 두어 강한 주모를 제조하며, 그 해 우수한 효모는 매년 보존하여 더 나은 효모 육성에 힘쓰고 있습니다.
저희 양조장에는 다양한 종류의 효모가 갖추어져 있습니다.
7

자연 냉각

전체가 고루고루, 쌀의 중심까지 균일하게 식도록 기계에 의존하지 않고, 항상 사람의 손으로 확인하며 자연 냉각을 실시하고 있습니다.
8

양조

발효 온도는 저온으로 관리하며, 다이긴죠는 백미 600kg, 긴죠는 백미 800kg을 기준으로 빚고 있습니다.
9

여과·빙칸(살균)

2020년부터 새로운 살균 방법인 ‘줄열살균(Joule Heating System)’을 도입하여, 신선하면서도 마치 생주 같은 느낌의 살균한 술을 맛볼 수 있습니다.
10

저장

기본적으로 사케를 짠 후에는 병에 저장하여 냉장 보관을 철저히 하고 있습니다.